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    5．食品腐败的根本原因是（　　）
    A．环境温度过高B．食品中有大量的水分
    C．保存时间过长D．食品中有细菌或真菌生长、繁殖

    分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

    解答 解：所谓的食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质．其本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程．营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质．故食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖．
    故选：D

    点评 掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件，分析题意 即可作答．

    练习册系列答案
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