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    用乳酸细菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供：（ ）

    A、安静的环境 B、有氧的环境 C、无氧的环境 D、防止细菌逃跑

    C

    【解析】

    试题分析：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。故A、B、D错误， C正确，故选C。

    考点：泡菜的制作原理

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    ]

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