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    食物腐败常常是由 的生长、繁殖引起的。

    细菌和真菌

    【解析】

    试题分析：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件。食物的腐败是由于细菌和真菌分解食物中的物质引起的。延长食物的保鲜就是抑制或是杀灭细菌和真菌的生长繁殖。因此，食物腐败常常是由细菌和真菌的生长、繁殖引起的。

    考点：本题考查食物腐败的原理。

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