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    1．明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
    （1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
    （2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷藏法．
    （3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法．
    （4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？不是；
    为什么？因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质．

    分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

    解答 解：（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
    （2）汤圆和冻鱼是利用低温来抑制细菌的生长繁殖来延长保质期的，延长使用的防腐方法是冷藏法．
    （3）纯鲜牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法．
    （4）食品在上述防腐条件下不是可以永久保存；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质．
    故答案为：（1）抑制；生长繁殖
    （2）冷藏法
    （3）巴氏消毒法
    （4）不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质

    点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    （1）细菌的结构与动植物细胞的主要区别是没有细胞核（或成形的细胞核），只有③DNA集中的区域，有些细菌有⑥荚膜．
    （2）有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成休眠体---芽孢，以适应不良的环境．
    （3）细菌没有叶绿体，因此大多数细菌只能利用现成的有机物生活．
    （4）假设你手上此刻有5个细菌，细菌的繁殖速度若按每30分繁殖一代计算，在没有洗手或其他影响细菌生活繁殖的情况下，3小时后你手上的细菌数目是320个．

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    13．如图所示是有关植物三大作用的试验装置，其中说法不正确的是（　　）
    A． 
    装置用来验证蒸腾作用
    B．
    装置用来收集光合作用产生的氧气
    C．
    装置用来验证呼吸作用产生二氧化碳
    D．
    装置用来验证光合作用需要二氧化碳

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    DDT含量（ppm）0.0080.390.033.27
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