Question

9．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．请说出二种保存食品的方法：脱水法、腌制法（真空包装法、罐藏法等）．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌、真菌的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存的方法所依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或者是抑制它们的生长和繁殖，例如脱水法；腌制法（真空包装法、罐藏法等）．
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖；脱水法；腌制法（真空包装法、罐藏法等）（任意二种合理即可）

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．