Question

12．我国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下列问题．
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的营养方式是腐生，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是具有成形的细胞核．
（2）天气寒冷时，需要保温的目的是为酵母菌发酵提供适宜的温度．
（3）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是形成缺氧环境使之进行无氧呼吸，产生酒精．
（4）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种物质，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R及三条曲线依次代表二氧化碳、酒精、氧气．

Answer 1

分析 酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．

解答 解：（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养（腐生）．它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．
（3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．如果密封不好，无酒精产生，糯米霉烂．
（4）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧气．
故答案为：
（1）葡萄糖；腐生；具有成形的细胞核；
（2）为酵母菌发酵提供适宜的温度（或答“提高温度，满足微生物生存的条件”）
（3）形成缺氧环境使之进行无氧呼吸，产生酒精
（4）二氧化碳；酒精；氧气

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．