Question

16．日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．如：①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食，上列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）

• A． ①②④
• B． ②④⑤
• C． ①③④
• D． ②③⑤

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．

解答 解：①制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌；
②酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌；
③制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌；
④制青霉素要用到青霉．青霉属于真菌；
⑤做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌．可见B符合题意．
故选：B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理