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    罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是．（ ）
    A．密封很严，细菌没有机会侵入
    B．封盖前高温灭菌，封盖后几乎没有细菌
    C．密封很严，细菌无法呼吸而死亡
    D．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
    【答案】分析：罐头食品采用的保存方法是罐装法，据此作答．
    解答：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：了解食品保存的原理，解答此题的关键是掌握罐装法的知识．
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