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    17．小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵知识，对“发酵现象”产生了兴趣，心想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后做了如图所示改进实验：将两个矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如表．请回答下列问题：
    矿泉水瓶现象（30分钟后）
    甲瓶少量气泡，气球不膨大
    乙瓶大量气泡，气球膨大
    （1）瓶中酵母菌分解白砂糖产生的气体是二氧化碳．
    （2）甲瓶和乙瓶形成了一组对照实验，变量是温度．
    （3）为得到科学的结论，小阳进行了重复实验，得到相同的实验结果，上述实验得出的结论是在一定的温度下，温度越高，酶的活性越强．
    （4）如果实验中将乙瓶的水温由30℃变为80℃，会有更好的实验效果吗？请说明理由：不、在高温的情况下酶的催化作用逐渐下降．

    分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
    对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

    解答 解：（1）有氧气时，酵母菌把萄萄糖分解为二氧化碳和水．无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精．产生二氧化碳气体．
    （2）甲和乙只是温度不同，其余条件相同，因此是对照实验，变量是温度．
    （3）、为得到科学的结论，小刚进行了重复实验，得到了相同的实验结果．甲和乙只有温度不同，而两瓶的气泡多少不同即产生二氧化碳气体的多少不同，因此实验得出的结论是酵母菌的发酵受温度影响．
    （4）酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度．通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值．另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，导致酶的失活．因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应．在高温的情况下，更不稳定．
    故答案为：（1）二氧化碳
    （2）对照； 温度
    （3）酵母菌的发酵受温度影响．
    （4）不、在高温的情况下酶的催化作用逐渐下降（或在高温下酵母菌生命力下降，甚至死亡）．

    点评 对发酵的原理及受外界因素（温度）的影响、控制变量的掌握是本题考查的目的

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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