Question

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到
天气寒冷时，还需采取保温措施．请据此回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是利用其中的

 

，在密闭的容器中分解

 

．
（2）保温的目的是使

 

的速度加快．
（3）将器具密封是使器具中缺少

 

，在此条件下，

 

的产生量将大大增加．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？

 

．
（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味变淡，其原因是

 

．

Answer 1

考点：生物技术的发展对人类未来的影响,发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

解答：解：（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，有利于母菌的生长、繁殖，从而分解有机物的速度加快．
（3）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加．
要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳．
（5）酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，因此若不将器皿密封，暴露在空气中，氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡．
故答案为：（1）酵母菌，有机物（糯米）；
（2）分解有机物（呼吸作用）；
（3）氧气，酒精；
（4）二氧化碳；
（5）氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡．

点评：解答此类题目的关键是熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等．