Question

10．李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验，将甲乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后李彬得到了肉汤的保鲜方法，请问：

（1）李彬把肉汤煮沸的目的是高温灭菌．
（2）实验中的变量是有无细菌，甲装置在实验过程中所起的作用是对照作用．
（3）若干天后，甲装置出现的实验现象是肉汤腐败，这主要是由于细菌和真菌在食物内生长和繁殖造成的．
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜．其原因是因为低温抑制了细菌的生长，因而肉汤得以保鲜
（5）通过本实验可以得出：食品保存的方法有高温灭菌法、低温冷藏法等．防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

Answer 1

分析 如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．二者的变量就是有无细菌，据此解答．

解答 解：（1）对肉汤进行高温处理的目的是杀死肉汤中原有的细菌等微生物．
（2）甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管，甲内有细菌，是对照组，乙内无细菌，是实验组，二者的变量就是有无细菌．
（3）若干天后肉汤腐败的是甲试管，从而得出食物腐败的原因是 细菌和真菌在食物内生长和繁殖造成的．
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜．
（5）通过本实验可以看出高温能杀死细菌，低温能抑制细菌等的生长和繁殖，因此食品保存的方法有高温灭菌法、低温保存法等．防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
故答案为：（1）高温灭菌
（2）有无细菌；对照；
（3）肉汤腐败；细菌和真菌在食物内生长和繁殖造成的
（4）因为低温抑制了细菌的生长，因而肉汤得以保鲜
（5）高温灭菌法（或巴斯德消毒法）；低温冷藏法；把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

点评 掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．