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    5．某同学为了探究乳酸发酵的条件，自己用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，
    将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．根据以下资料回答问题：
    资料1：不同温度下，乳酸杆菌菌株生长情况如表．
    资料2：在38℃和适宜的环境下，每mL奶中含有的乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
    资料3：每mL酸奶中的乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．

    （1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是高温灭菌（杀灭杂菌）．
    （2）根据资料得出结论：制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内，发酵最长时间不宜超过7小时．
        大肠杆菌和乳酸菌一样，都是人体内的益生菌．大肠杆菌在基因工程领域应用非常广泛，常在生物技术上用做“工程菌”，比如利用大肠杆菌作为“工程菌”生产人体需要的生长激素就是一个很典型的应用．
    （3）大肠杆菌和乳酸菌的生殖方式都为分裂生殖，它们与酒精发酵中用到的微生物在结构上的主要区别是没有成形的细胞核．
    （4）在以上划线部分的研究中，被研究的性状是“工程菌”生产的生长激素，控制这个性状的基因是生长激素基因．
    （5）人的生长激素基因能够在大肠杆菌体内成功表达，说明性状和基因之间的关系是基因控制性状．

    分析 生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸．

    解答 解：（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物．
    （2）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时．
    （3）大肠杆菌和乳酸菌属于细菌，其生殖方式为分裂生殖；大肠杆菌和乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜、核仁和染色体）．
    （4）科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产生长激素的“工程菌”，因此“工程菌”的获得利用了转基因技术．在以上划线部分的研究中，被研究的性状是“工程菌”生产的生长激素，控制这个性状的基因是生长激素基因．
    （5）人的生长激素基因能够在大肠杆菌体内成功表达说明基因控制性状．
    故答案为：
    （1）高温灭菌（杀灭杂菌）；
    （2）25℃--42℃；7；
    （3）分裂生殖；没有成形的细胞核；
    （4）“工程菌”生产的生长激素；生长激素基因；
    （5）基因控制性状．

    点评 解题的关键是知道细菌的特点以及正确的识图．

    练习册系列答案
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    A．有茎、叶和假根B．靠孢子繁殖后代
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    A．叶、导管B．茎、筛管C．叶、筛管D．根、导管

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    14．如图是部分动物的分类图解，请分析并回答

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    （5）与其它类动物相比，E类动物在生殖发育上特有的方式是胎生哺乳．

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    15．海湾战争中的“生化武器”和“9.11恐怖袭击事件”引起的“炭疽杆菌”恐慌，让人们谈菌色变，对细菌的正确认识是（　　）
    A．细菌对人类都有害
    B．细菌引起的疾病无法治愈
    C．细菌个体小，防不胜防
    D．有些细菌对人类有害，有些细菌对人类有益，要辩证地看

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