凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表：| 组别 | 水浴温度（℃） | 凝乳时间（分） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 10 | 不凝固 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 20 | 7.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | 30 | 4.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | 40 | 1.5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | 50 | 4.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 | 60 | 不凝固（1）在10℃时，乳汁不凝固，原因是 温度过低，凝乳酶不能发挥作用 温度过低，凝乳酶不能发挥作用 ．（2）由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是 40 40 ℃．（3）在室温25℃时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将 长于 长于 4分钟（填“短于”、“等于”或“长于”），原因是混合后的酶和乳开始的温度是25℃，凝乳需要的时间长于30℃时需要的时间 混合后的酶和乳开始的温度是25℃，凝乳需要的时间长于30℃时需要的时间 ．
分析：酶的催化作用易受温度的影响． 解答：解：（1）酶是一种生物催化剂，其催化作用受温度、酸碱度的影响．在10℃条件下，凝乳酶的活性很低，不发挥催化作用，因而，乳汁不发生凝固． （2）从6组实验结果中可以看出，在40℃条件下，乳汁凝固的时间最短，酶发挥最佳催化效果的温度就是40℃． （3）在不超过40℃条件下，温度越低，凝乳酶的活性也就越低，乳汁凝固的时间越长；在室温25℃时，乳汁凝固的时间要长于在30℃时需要的时间，即长于4分钟． 故答案为： （1）温度过低，凝乳酶不能发挥作用 （2）40℃ （3）长于；混合后的酶和乳开始的温度是25℃，凝乳需要的时间长于30℃时需要的时间 点评：酶是由生物细胞合成的具有催化能力的蛋白质；在接近体温的温度环境中，酶的活性高． 
练习册系列答案
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科目：初中生物 来源： 题型：解答题
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| 组别 | 水浴温度（℃） | 凝乳时间（分） |
| 1 | 10 | 不凝固 |
| 2 | 20 | 7.0 |
| 3 | 30 | 4.0 |
| 4 | 40 | 1.5 |
| 5 | 50 | 4.0 |
| 6 | 60 | 不凝固 |
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科目：初中生物 来源：2008-2009学年山东省临沂市沂水县七年级（下）期中生物试卷（解析版） 题型：解答题
| 组别 | 水浴温度（℃） | 凝乳时间（分） |
| 1 | 10 | 不凝固 |
| 2 | 20 | 7.0 |
| 3 | 30 | 4.0 |
| 4 | 40 | 1.5 |
| 5 | 50 | 4.0 |
| 6 | 60 | 不凝固 |
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凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表：