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    制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让    进入坛内，而保持坛内缺氧环境．
    【答案】分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
    故答案为：空气
    点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
    练习册系列答案
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    制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让
    空气
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    进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

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    科目：初中生物 来源：2015届山东泰安泰山区初二上期期末检测生物卷（解析版） 题型：综合题

    许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）

    （1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。

    （2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。

    （3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。

    ①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水

    ②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净

    ③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟

    ④把容器盖好，放在温暖的地方

    ⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中

    甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

     

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让________进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：填空题

    制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让______进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

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