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19.(1)我们每天都要吃较大比例的谷类食品,因为谷类食品中的糖类是人体主要的供能物质,该物质主要在消化道最终被分解成葡萄糖,被人体吸收利用.
(2)处在发育时期的青少年应多摄取表中的3、4级的食物,原因是含有丰富的蛋白质,人体的生长发育及细胞修复都离不开蛋白质.
(3)小明刷牙时牙龈容易出血,到医院看医生,医生建议他多摄取表中2类食物.
(4)营养不良也会影响健康,如缺铁易患缺铁性贫血病,因为铁是红细胞中的血红蛋白重要成分.
(5)从平衡膳食的角度评价下面3位同学的早餐食谱,最为合理的是丙.请简要说明理由.
甲:两个馒头、一杯可乐 
乙:一个鸡蛋、一杯开水
丙:一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁.

分析 1、做到合理营养,按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,即谷类食物进食量最多,其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类,以避免营养不良和营养过剩.
2、在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多,越往上需要量越少,最顶端需要量最少,由下往上1层为谷类,主要提供淀粉等糖类,糖类是人体的主要供能物质,能为人体提供能量,因此每日摄取量最多的应为第①层食物,因为该层食物富含糖类,能满足人体对能量的需求;2层为瓜果蔬菜类主要提供维生素;3层为肉类等动物性食品;4层为奶制品、豆制品,3、4层主要提供蛋白质;5层为油脂类,能提供脂肪,过多食用会引起肥胖.

解答 解:(1)我们每天吃的谷类食物比例较大,因为谷类中含丰富的淀粉等糖类,糖类是最主要的供能物质,糖类主要在消化道最终被分解成葡萄糖被人体吸收利用.
(2)3、4级的食物中含丰富的蛋白质,蛋白质是构成细胞的重要物质,与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义.因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物.
(3)2层级食物是果蔬类,蔬菜和水果中含维生素C丰富,缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等.因此,小明牙龈出血,应多补充2层食物.
(4)人体内红细胞数目过少或血红蛋白含量过低都会造成贫血,血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质,因此体内缺铁会导致贫血.
(5)甲:两个馒头主要提供糖类,一杯可乐主要含无机盐,此早餐缺少蛋白质和维生素等,营养不全,不符合合理营养,不符合题意;
乙:一个鸡蛋主要提供蛋白质,水主要提供无机盐,此早餐缺少糖类、维生素等,营养不全,不符合合理营养,不符合题意;
丙:一个鸡蛋主要提供蛋白质、一个馒头主要提供糖类、一杯鲜橙汁主要提供无机盐和维生素,符合合理营养,符合题意.因此,三位同学的早餐食谱,最为合理的是丙.
故答案为:
(1)糖类(淀粉);葡萄糖
(2)含有丰富的蛋白质(1分),人体的生长发育及细胞修复都离不开蛋白质(1分)
(3)2   
(4)血红蛋白
(5)丙;营养搭配合理、比例合适(2分)

点评 关键是掌握人体需要的营养物质及其作用

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