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    制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）

    A．增加面包甜度 B．增加面包营养

    C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔

    D

    【解析】

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。故A、B、C错误， D正确，故选D。

    考点： 发酵技术在食品制作中的作用

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