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    17．用盐腌制的肉可以保存较长时间的原因是（　　）
    A．盐可杀菌B．盐杀死了肉细胞，细菌无法生长
    C．肉内盐多，不利于细菌的生长繁殖D．肉中水多，不利于细菌的生长繁殖

    分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

    解答 解：根据食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖可知：腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．可见B符合题意．
    故选：C

    点评 了解食品保存的原理，解答此题的关键是掌握腌制法的知识．

    练习册系列答案
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    A．玉米由于水肥充足而长得穗大粒多B．人由于晒太阳而皮肤变黑
    C．人头发染成黄色D．人的红绿色盲

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