在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．霉菌
D．酵母菌
【答案】分析：此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃、肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见A符合题意．
故选：A
点评：了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．
