Question

【题目】小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。答下列问题：

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是 。

（2）乳酸杆菌的营养方式是 （选填“自养”或“异养”），繁殖方式是 。

（3）查阅资料：

资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表。

资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好。

根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在 范围内；发酵最长时间不宜超过 小时。

Answer 1

【答案】

（1）清除杂菌

（2）异养；分裂

（3）25℃-38℃；8

【解析】

试题分析：

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物．

（2）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养。乳酸菌通过分裂方式繁殖后代。

（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。

考点: 发酵技术在食品制作中的作用。