泡菜的制作工艺.是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一.人们选用一种坛口突起.周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜.它的目的在于A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵C．使泡菜在低温的情况下加速发酵D．使泡菜在有水的情况下加速发酵题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于( )

A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵

B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵

C．使泡菜在低温的情况下加速发酵

D．使泡菜在有水的情况下加速发酵

发酵的条件是无氧，所以选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜。

练习册系列答案

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科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

（2分）泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供。

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科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

酸奶的营养价值比牛奶高。牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）

A．病毒

B．糖

C．乳酸菌

D．无机盐

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惠泉啤酒、山东馒头的制作过程中，利用的微生物分别是（）