Question

4．制作米酒时，将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并均匀地搅拌在一起，这个过程属于细菌、真菌培养中接种．

Answer 1

分析 制作米酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．

解答 解：在制作米酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，制作米酒时，将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并均匀地搅拌在一起，这个过程属于细菌、真菌培养中接种．
故答案为：接种

点评 熟练掌握家庭制作酒的原理、过程以及注意事项是解题的关键．