Question

21. (2015河南洛阳宜阳期末) 下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30 ℃,加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28 ℃) ，12 h即成。

请从以下几个方面对此过程作简单分析：(12分)

(1) 先将米煮熟的目的是 。

(2) 为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？

 o

(3) 在中间挖一个洞的目的是

 。

(4) 如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

 。

Answer 1

21.答案(1) 杀菌(2) 保持酵母菌的活性，温度太高会杀 死菌种(3) 存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸， 快速增加酵母菌的数量(4) 可能会使其他杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败

解析(1) 将米煮熟可起到杀菌作用，避免了其他杂菌的 污染。(2) 酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的 温度1温度过高会杀死酵母菌，因此加入菌种前，需将煮熟的 米冷却。(3) 酿酒时，加人的酵母菌数量少，需要酵母菌先 大量生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，存储一部分 空气，让酵母菌先进行有％呼吸，快速增加酵母菌的数量(4) 酿酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分 解成酒精和二氧化碳，因此容器要密封。如果不密封，其他 杂菌和空气就会进人,导致原料变质，酿酒失败。