Question

3．下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（　　）

• A． 污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水
• B． 制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
• C． 制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了抑制杂菌生长、繁殖
• D． 采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，A正确；
B、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，B正确；
C、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，C错误；
D、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，D正确；
故选：C．

点评 本题主要考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题．