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    【题目】以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（ ）

    ①外界微生物很难进入瓶中

    ②瓶中为真空状态

    ③瓶中过于干燥

    ④高温可杀死食品中的微生物．

    A．①② B．①④ C．③④ D．②③

    【答案】B

    【解析】

    试题分析：

    解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

    解：霏霏把自家收获得番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖并密封，以备冬季食用．这样做能够较长时间而不腐烂变质的原因是①高温可杀死食品中的微生物、④外界微生物很难进入瓶中．

    故选：B．

    练习册系列答案
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    ①将酒曲粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起

    ②将糯米饭压实，在间挖个凹坑，淋上一些凉开水

    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却的30℃

    ④用水将糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净

    ⑤将糯米饭放入容器中加盖密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方

    ⑥在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖．置于旺火上蒸熟

    请对照制作工序，回答下列问题：

    （1）请写出制作工序的先后顺序： （用序号和箭头表示）．

    （2）加入酒曲的目的是接种霉菌和 ．

    （3）加入酒曲前，先将蒸熟的糯米饭冷却到30℃的目的是 ．

    （4）酿好的米酒表面会有一层泡沫，这是发酵过程中产生的 气体．发酵过程中除了产生气体，还产生 ．

    （5）在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有 ，能在短暂的时间内迅速繁殖．

    （6）有一名同学按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因 （写出一条即可）．

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