Question

7．为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学射击类如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15-20分钟，冷却后取出，分别作如下处理：
分析回答问题：
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是杀菌．
（2）甲和丙这组对照实验的变量是细菌．通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是适宜的温度．
（3）相同时间后牛奶最先腐败的是甲．请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法罐藏、脱水、冷冻．

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答 解：（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是杀菌．
（2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌．图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度．结果甲先变质，说明细菌的繁殖需要适宜的温度．
（3）一段时间后，甲先变质．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：（1）杀菌；
（2）细菌；适宜的温度；
（3）甲；罐藏；脱水；冷冻

点评 解答此类题目的关键是确定实验变量，设置对照实验．