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    9．蛋白质遇双缩脲试剂呈现紫色反应，维生素C的检测用高锰酸钾溶液．

    分析 蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；蓝色吲哚酚试剂使还原型Vic变为氧化型Vic．Vic溶液在中性条件下，使吲哚酚试剂由蓝色变为无色； Vic溶液在酸性条件下，使吲哚酚试剂由蓝色变为粉红色．

    解答 解：在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，蛋白质都可以与双缩脲试剂发生反应而使溶液呈现紫色；
    维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，这是维生素C的特性，我们可以用此特性来检验食物中维生素C的含量高低．
    故答案为：双缩脲试剂；高锰酸钾．

    点评 解答此题关键是掌握几种营养物质的检验．

    练习册系列答案
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