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    （2011?南充）四川泡菜全国闻名，制作泡菜的原理就是利用
    乳酸菌
    乳酸菌
    （填一种生物）使蔬菜中的有机物分解产生乳酸，这种生物的生殖方式为
    分裂
    分裂
    生殖．
    分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．乳酸菌属于细菌，其进行分裂生殖．
    故答案为：乳酸菌；分裂
    点评：真正理解制作泡菜的原理，并了解其生殖特点，即可解答此题．
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