Question

家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲（内含大量酵母菌）并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保温措施．据此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在

 

的条件下，分解葡萄糖而产生

 

．
（2）在制作甜酒的过程中，应尽量

 

，以防止其它细菌和真菌的污染．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动受到抑制．

解答：解：（1）酵母菌在无氧的条件下，能够把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精．酿酒就是利用的这个原理．
（2）在制作甜酒的过程中，应尽量少打开容器，以防止空气中其它细菌和真菌落入容器内形成污染，影响酒的质量．
故答案为：
（1）无氧、酒精 
（2）少打开容器

点评：解答此类题目的关键是理解酵母菌只有在在无氧的条件下才能产生酒精．