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19.下列食品中不属于发酵食品的是(  )
A.馒头B.饼干C.米饭D.米酒

分析 细菌、真菌等微生物能引起发酵现象,微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋(属于调味品)要用到醋酸杆菌,制酱(属于调味品)要用到曲霉,制味精(属于调味品)要用到棒状杆菌,利用青霉可以提取出青霉素等.

解答 解:AB、做馒头或饼干时用酵母菌发酵产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使馒头或饼干暄软多孔.因此馒头、饼干属于发酵产品,AB正确;
C、大米饭就是把大米加热煮熟,与微生物的发酵无关,因此大米饭不属于发酵产品,C不正确.
D、酿造米酒用酵母菌,酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精,因此米酒属于发酵产品,D正确.
故选:C.

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.

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