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    【题目】在制作甜酒过程中，应尽量少打开容器，主要原因是

    A．防止热量散失 B．防止酒香挥发

    C．防止落入灰尘 D．防止被其他细菌和真菌感染

    【答案】D

    【解析】

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

    在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。

    考点:发酵技术在食品制作中的作用。

    练习册系列答案
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    水分（％）

    蛋白质（％）

    葡萄糖（％）

    无机盐（％）

    尿素（％）

    A液

    95～97

    0

    0

    1．8

    2．0

    B液

    99

    微量

    0．1

    O．9

    0．03

    C液

    90～92

    7．0

    0．1

    0．9

    O．03

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    A．小亮缺乏的是维生素B1，而胡萝卜中富含维生素B1

    B．小亮缺乏的是维生素A，而胡萝卜中富含维生素A

    C．小亮缺乏的是维生素A，胡萝卜中富含胡萝卜素，能在人体内转化成维生素A

    D．小亮缺乏的是维生素C，而胡萝卜中富含维生素C

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    【题目】浪费食物可耻，“光盘”行为关荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）

    ①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜

    ②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用

    ③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息

    ④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂 ⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶．

    A．① ③ ④ B．② ③ ⑤ C．②④ ⑤ D．①③ ⑤

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