Question

同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：
（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______________________。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______________________。   
（3）发酵时要加盖密封的原因是：____________________________。            
（4）产生酸味的原理是：_______________________________。   

Answer 1

杀死奶中的各种菌类，防止杂菌生长；接种乳酸菌；为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；在缺氧或无氧的条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸；