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    松软可口的面包和馒头是利用             技术制作的．


    1. A.
      醋酸菌发酵
    2. B.
      乳酸菌发酵
    3. C.
      霉菌发酵
    4. D.
      酵母菌发酵
    D
    分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．
    故选：D
    点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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    松软可口的面包和馒头是利用（ ）技术制作的．
    A．醋酸菌发酵
    B．乳酸菌发酵
    C．霉菌发酵
    D．酵母菌发酵

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