Question

酵母菌经常用来制作面包．如图1是面包的制作过程：（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）

（1）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会

 

．理由是

 

．将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会

 

，原因是

 

．
（2）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是

 

．
（3）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是

 

．
（4）在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种物质，其浓度变化如图2，图中P曲线代表

 

、R代表

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用,真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点

专题：

分析：发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌．

解答：解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化．
（3）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
（4）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精． 
故答案为：（1）膨大；酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳；进一步膨大；二氧化碳遇热膨胀；
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖；
（3）霉菌；
（4）二氧化碳；氧气．

点评：解答此题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．