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    许多食品的制作都要利用细菌或真菌______．
    微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸菌；酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；而果脯则是用糖渍法制作的，用糖渗出果肉内的水分，抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而能很好的保存食品；腊肠利用的是真空包装法，隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，利于保鲜．
    故答案为：√
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2013?黑龙江模拟）在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，
    酵母
    酵母
    菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．?

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    许多食品的制作都要利用细菌或真菌
    √
    √
    ．

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    科目：初中生物 来源：2015届山东泰安泰山区初二上期期末检测生物卷（解析版） 题型：综合题

    许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）

    （1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。

    （2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。

    （3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。

    ①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水

    ②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净

    ③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟

    ④把容器盖好，放在温暖的地方

    ⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中

    甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

     

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年吉林省磐石市三棚中学八年级（上）期末生物试卷（解析版） 题型：填空题

    许多食品的制作都要利用细菌或真菌    ．

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