Question

下列是一些保存食品的方法，其中既能防止污染食物，且对人体无害的是

1. A.
   用溶菌酶保存鲜鱼、虾
2. B.
   用烟熏的方法保存肉类
3. C.
   加少量的防腐剂
4. D.
   用酒泡的方法保存泥螺和蟹

Answer 1

A
分析：此题考查的是保存食品的一般方法的知识，据此答题．
解答：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效．符合题意．
B、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国叫传统的保存食品的方法．不符合题意．
C、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害．因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用．不符合题意．
D、用酒泡的方法保存泥螺和蟹，虽然有保鲜的作用，但酒精对人体不利，影响人体的健康．不符合题意．
故选：A
点评：掌握常用的保存食品的方法，重点了解利用酶保存食物的方法．