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    7．酸奶是学生最喜爱的食品之一，不仅营养丰富、口味独特，而且易于吸收．同学们可以在家自己制作酸奶，既可以为父母节约，又能锻炼自己应用所学知识的能力．
    制作酸奶的步骤是：
    ①把新鲜的奶粉与白糖混合并用水冲泡或直接用市售鲜奶（如在250克鲜奶中加入两匙白糖）；
    ②用奶锅把上述材料进行热处理（煮沸）；
    ③冷却至42～43℃后，倒入事先消过毒的容器内，往里加入一些超市购买的酸奶；
    ④加盖密封后放在适合的地方（夏天放在室温下，冬天放在温暖的地方）几天后就可以喝到自己亲手制作的酸奶了．
    说明：①制作酸奶的原料一定新鲜、安全、无污染；②如果制作的酸奶不凝结，则说明制作失败，不能饮用．
    （1）步骤①中加入的白塘相当于葡萄糖，加入白塘的目的是让它在乳酸菌的作用之下分解成乳酸，使酸奶具有酸味．
    （2）步骤②中把材料煮沸的目的是高温杀菌，防止杂菌的污染．
    （3）步骤③加入超市购买的酸奶相当于培养菌落过程的C．
    A、高温灭菌     B、配制培养基     C、接种     D、恒温培养
    （4）步骤④中“要放置在适合的地方”说明微生物的生长繁殖需要适宜的条件，“密封”又说明它不需要有氧的条件．

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制酸奶用到乳酸菌等．
    酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．

    解答 解：（1）步骤①中加入的白塘相当于葡萄糖，加入白塘的目的是让它在乳酸菌的作用下分解成乳酸，使酸奶具有酸味．
    （2）制作酸奶时，要对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
    （3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．故选C．
    （4）步骤④中“要放置在适合的地方”说明微生物的生长繁殖需要适宜的条件；乳酸菌是一种厌氧菌，它不需要有氧的条件，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
    故答案为：
    （1）乳酸；乳酸．
    （2）高温杀菌，防止杂菌的污染．
    （3）C．
    （4）适宜；有氧．

    点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．

    练习册系列答案
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    （3）如果乙图中⑦代表的是组织细胞，血液由M到N，其内明显减少的物质除营养物质外，还有氧气的含量也明显减少，这一过程的完成是通过气体的扩散作用完成的．
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    第二组有酒窝×有酒窝882266
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