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    夏天，厨师将做好的菜品盖上保鲜膜，放入冰箱，主要目的是（　　）
    分析：此题属于防止食品腐败变质的原理，根据防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖进行解答．
    解答：解：食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见B符合题意．
    故选：B．
    点评：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    夏天，将做好的菜肴用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏的目的是（　　）
    A、防止水分蒸发B、保持菜肴性状C、防止营养流失D、抑制细菌繁殖

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    夏天，厨师将做好的菜品盖上保鲜膜，放入冰箱，主要目的是


    1. A.
      保持水分
    2. B.
      抑制细菌生长和繁殖
    3. C.
      保持菜品形状
    4. D.
      杀死细菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    夏天，厨师将做好的菜品盖上保鲜膜，放入冰箱，主要目的是（　　）
    A．保持水分B．抑制细菌生长和繁殖
    C．保持菜品形状D．杀死细菌

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年四川省绵阳市富乐中学八年级（上）期中生物试卷（解析版） 题型：选择题

    夏天，厨师将做好的菜品盖上保鲜膜，放入冰箱，主要目的是（ ）
    A．保持水分
    B．抑制细菌生长和繁殖
    C．保持菜品形状
    D．杀死细菌

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