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    3．制作泡菜时利用的菌种是（　　）
    A．酵母菌B．醋酸菌C．青霉菌D．乳酸菌

    分析 制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

    解答 解：微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；制醋用醋酸菌；制馒头、面包用酵母菌；制酱用霉菌．
    故选：D

    点评 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．

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