Question

19．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　）

• A． 果脯         糖渍法       降低水果的呼吸作用
• B． 新鲜鸡蛋  低温冷藏    低温抑制微生物的繁殖
• C． 肉类罐头  罐藏法       高温杀死并隔离微生物
• D． 木耳        干燥处理    除去水分，抑制微生物的繁殖

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，而不是降低水果的呼吸作用，错误；
B、新鲜鸡蛋  低温冷藏    低温抑制微生物的繁殖，正确；
C、肉类罐头  罐藏法       高温杀死并隔离微生物，正确；
D、木耳  干燥处理    除去水分，抑制微生物的繁殖，正确．
故选：A

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．