Question

8．细菌和真菌在生活中的应用非常广泛，下列说法不正确的是（　　）

• A． 制作豆酱、豆腐乳都离不开真菌中的霉菌
• B． 酿酒、做面包和蒸馒头等都离不开酵母菌
• C． 制作酸奶时需要密封起来
• D． 被盐浸的肉不易腐败的原因是盐水杀死了肉内的细菌和真菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，制酱要用到真菌中的霉菌等．

解答 解：A、微生物的发酵在食品的制作中具有主要的意义，如制作豆酱、腐乳、奶酪等食品都要用到真菌中的霉菌，A正确．
B、做面包、蒸馒头、酿酒都要用到酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头和面包暄软多孔；制酒时，酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖，能产生酒精和二氧化碳．B正确．
C、制作酸奶时要用到乳酸菌，需要密封起来，C正确．
D、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，被盐浸的肉不易腐败的原因是盐水的环境抑制了细菌和真菌的生长，D错误．
故选：D

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．