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    【题目】在和面时加入酵母菌，可使蒸出的馒头松软多孔，其原理是（　　）

    A.酵母菌分解葡萄糖，产生酒精B.酵母菌分解葡萄糖，产生氧气

    C.酵母菌呼吸作用，产生二氧化碳D.酵母菌分解淀粉，产生氧气

    【答案】C

    【解析】

    制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛。

    做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌在有氧的条件下，呼吸作用可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

    故选：C。

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