Question

12．小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是利用现成的有机物生活（或异养腐生）．
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是温度会影响酵母菌的生活．
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是二氧化碳．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：缺少对照组．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）酵母菌是一种真菌，利用现成的有机物生活，靠分解植物中的淀粉获取营养，因此是一种异养腐生的生活方式．
（2）（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，小芳将温水锅中的水换成刚烧开的热水，杀死了部分酵母菌，因此制作的馒头不如妈妈做得松软多孔．根据这个现象和提出的问题，小芳应该作出“温度会影响酵母菌的生活”的假设．
（4）酵母菌分解淀粉会产生二氧化碳，因此一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大．小芳设计的实验不足之处是，没有设置对照实验，应设置一组没有加酵母菌的对照实验．
故答案为：
（1）利用现成的有机物生活（或异养、腐生）；
（2）温度会影响酵母菌的生活；
（3）或温度会影响酵母菌的生活；
（4）二氧化碳；缺少对照组；

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．