| 发酵食品 | 发酵微生物 | 发酵条件 | 发酵所用时间 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 酸奶 | 乳酸菌 | 密封20℃-30℃ 密封20℃-30℃ |
1-2天 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 米酒 | 曲霉、毛霉、酵母菌 曲霉、毛霉、酵母菌 |
密封30℃左右 密封30℃左右 |
24-36小时 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面酱 | 米曲霉 米曲霉 |
曝晒 | 20-30小时 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 黄酱 | 米曲霉 | 曝晒 | 2个月左右 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 豆豉 | 米曲霉、毛霉、黑根霉 | 密封 | 6个月 6个月
分析：本题考查常见的生物发酵，在实际操作过程中特别注意发酵条件与时间． 解答：解：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可． 米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味． 面酱的做法是：将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，加入米曲霉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸．伏天日晒加温发酵，20-30小时即可． 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等，伏天日晒加温发酵，2个月左右方可． 豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成．需要密封6个月之久． 故答案为：
点评：多收集一些生物发酵在实际生活中的应用． 
练习册系列答案
相关习题
科目：初中生物 来源： 题型：填空题 根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．
查看答案和解析>> 科目：初中生物 来源：不详 题型：解答题 根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．
查看答案和解析>> 科目：初中生物 来源：苏教版八年级下册《8.20.1 源远流长的发酵技术》2013年同步练习（解析版） 题型：解答题 根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．
查看答案和解析>> 同步练习册答案 湖北省互联网违法和不良信息举报平台 | 网上有害信息举报专区 | 电信诈骗举报专区 | 涉历史虚无主义有害信息举报专区 | 涉企侵权举报专区 违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com版权声明：本站所有文章，图片来源于网络，著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有侵权，请作者速来函告知，我们将尽快处理，联系qq：3310059649。 ICP备案序号: 沪ICP备07509807号-10 鄂公网安备42018502000812号 |
