Question

8．真空包装能够保鲜食品的原因是（　　）

• A． 保持适宜的温度和湿度
• B． 隔绝空气，抑制微生物的生长
• C． 杀死微生物
• D． 防止细菌和灰尘进入

Answer 1

分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答 解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入代内，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
故选：B．

点评 掌握食品腐败的原理，了解食品保存的原理，结合题意，即可解答本题．