Question

19．把橘子、苹果放在（　　）的环境里可以使其保存更长久．

• A． 干燥、温度较低
• B． 潮湿、温度较高
• C． 干燥、温度较高

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：保存蔬菜常采用冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存．水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入低温环境中，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此把橘子、苹果放在干燥、温度较低的环境里可以使其保存更长久．
故选：A．

点评 了解食品保存的原理，解答此题的关键是掌握冷藏法的知识．