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    4．细菌、真菌等微生物与人类关系非常密切：泡菜和酸奶的制作过程中，起主要作用的细菌是乳酸菌．家庭自酿葡萄酒，则主要利用了酵母菌这种微生物，将葡萄糖转化为酒精．

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

    解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
    酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌可以分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．
    故答案为：乳酸菌；酵母菌．

    点评 真正理解酿酒和制作泡菜的原理，即可解答此题．

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