考点：食品保鲜的一般方法
专题：
分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
解答：解：A、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，A错误；
B、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，B正确；
C、腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，因此属于烟熏，C正确；
D、种子主要是晒干减少水分，抑制种子的呼吸作用，D正确．
故选：A．
点评：掌握常用的保存食品的方法，重点了解利用酶保存食物的方法．
