Question

在酿酒和制作酸奶的过程中，利用的微生物（ ）
A．酵母菌、乳酸菌
B．枯草杆菌、酵母菌
C．甲烷细菌、乳酸菌
D．枯草杆菌、甲烷细菌

Answer 1

【答案】分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
解答：解：酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见A符合题意．  
故选：A
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．