Question

人们发现，夏天食物很容易腐败变质，为了探究食品腐败的原因，法国生物学家巴斯德进行了以下的研究工作：他把新鲜的肉汤装入玻璃瓶中，后把瓶颈烧软拉成鹅颈形状，使肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，并再煮沸瓶里的肉汤，并静置存放．4年以后，鹅颈瓶里的肉汤依然新鲜如初，如何解释这一现象呢？巴斯德提出了自己的看法，为了证实他的看法，他轻轻地摇动静置了4年的鹅颈瓶，不久，瓶内的肉汤果然腐败了．分析此资料回答：
（1）巴斯德认为导致生物腐败的主要原因是：

 

．
（2）现在普遍生产的罐头食品的防腐原理是：

 

你还知道哪些食品保鲜的方法？
（3）科学研究的基本方法有

 

、

 

、

 

等，此材料中主要用的是

 

法．
（4）上述研究中，巴斯德的实验假设是什么？他的实验设计有何巧妙之处？实验设计是如何支持他的假设的？

Answer 1

考点：生物学史,食品的腐败原因

专题：

分析：科学探究考查学生提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论的能力，重点是对照实验的设计、变量的判断．

解答：解：（1）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）罐头食品主要保存方法是灌装法，原理都是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，因此罐头食品不易变质．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（3）生物学研究的基本方法有观察、调查、分类、实验等方法．实验法是生物研究的主要方法．观察是科学探究的一种基本方法，科学探究可以通过观察、实验、调查等多种途径来获得事实和证据．此材料中主要用的是实验法．
（4）分析题意可知，食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究，则他提出的问题可以是：肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？因此巴斯德的实验假设是肉汤变质是由空气中细菌引起的．
    对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．其中这种不同的条件就是实验变量．在巴斯德曲颈瓶实验中，甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，细菌不能进入，把乙瓶的瓶口敞开，细菌能进入，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是有无微生物．
   实验的结果是乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质．可得出的结论是：肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的．
故答案为：（1）由于微生物的生长和大量繁殖而引起的
（2）杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖  罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等
（3）实验法 观察法 调查法 实验
（4）肉汤变质是由空气中细菌引起的  的实验瓶颈是“鹅颈烧瓶”实验的结果是乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质．

点评：解此题的关键是理解细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的．