Question

10．某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
• D． 制作酸奶和制作葡萄酒用的微生物相同

Answer 1

分析 制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．

解答 解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．可见B符合题意．
故选：B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．